Worst

“Es geht um die Wurst” plegen Duitsers te pas en te onpas te zeggen, waarbij Otto von Bismarck indertijd wel de kanttekening plaatste dat “men zowel bij worsten als wetten er verstandig aan deed niet toe te kijken hoe ze tot stand komen.” Hij had ongelijk. Afgelopen zaterdag draaide ik samen met culi-concurrente J. acht kilo vlees tot braadworst, een procedé dat van begin tot eind een even fascinerend als eetlustopwekkend schouwspel opleverde. Dat vonden ook onze kindertjes, die al spoedig zelf het heft van de vleesmolen in handen namen, en stralend van trots meters varkensdarm volpropten met vleesbrij. Een roerend tafereeltje, voor twee zorgzame culi-moeders! Bovendien kwam het wel goed uit, want nu konden wij het gewoon op een zuipen zetten, terwijl J’s Hongerige Man vlijtig aan het barbecuen sloeg, waarna talloze vrienden en buren binnen vielen, gelokt door de heerlijke geuren. Er was truffel-pistache-worst, er was venkel-rode wijn-peperoncino-worst, knoflook-salie-calvadosworst en voor de allerkleinsten een wat fijner gemalen ketchup-mosterdworst. Al gauw liep iedereen opgetogen te proppen en te slempen, kortom, het werd een gedenkwaardige avond. En het mooiste is: worst maken is helemaal niet moeilijk. Wat een zesjarig kind kan, kunt u stellig ook. U heeft natuurlijk wel een vleesmolen met worsthulpstuk nodig, maar die wou u tóch altijd al aanschaffen. Zo niet: laat het vlees door de slager grof malen, en maak er met onderstaande ingredienten hamburgers van. Geen worst, maar toch óók lekker.
Snijd het vlees in brokken van 2 bij 3 cm en maal die grof (dat wil zeggen, gebruik het metalen plaatje met grote gaten). Voeg de knoflook, salie, calvados, peper, piment en zout toe. Kneed alles goed door. Spoel het stuk varkensdarm uit, door het met één opening als een tuinslang om de kraan te wringen en er koud water doorheen te laten lopen. Stroop nu het hele stuk darm om de tuit van het worsthulpstuk, leg in het uiteinde een knoopje en laat de vleesmassa er zo regelmatig mogelijk instromen. Het wijst zich vanzelf. Maak aan het uiteinde nogmaals een knoopje, en draai de lange worst elke 10 centimeter een slagje, voor een mooie worstketting. Klaar! Ze kunnen zo op de barbecue of in de koekenpan.

Knoflook-salie-calvadosworst, ingredienten per kilo:
1 ons kilo flink doorregen hals-of schouderkarbonade
Een paar meter varkensdarm (per kilo ongeveer anderhalve meter)
15 gram zout (pas op, dit luistert tamelijk nauw!)
mespunt piment
flink wat versgemalen peper
3 teentjes knoflook, geperst
handjevol verse salieblaadjes, zeer fijn gehakt
klein borrelglaasje calvados